Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Công nghệ chế biến sữa và những sản phẩm sữa

Sau sữa mẹ, sữa bò là thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng cận đối và đầy đủ nhất. Các sản phẩm từ sữa bò cũng đa dạng và phong phú nhất. Từ nguyên liệu sữa bò người ta đã chế tác ra vô vàn các sản phẩm có cấu trúc, trạng thái và hương vị khác nhau. Chỉ riêng phomat có đến 2000 sản phẩm khác nhau | www.thuvien247.net LÊ THỊ LIÊN THANH - LÊ VĂN HOÀNG CÔNG NGHỆ CHÊ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM SỮA NHÀ XUẤT BẢN KHOA HOC VÀ KỸ THUÂT www.thuvien247.net TS LÊ THỊ LIÊN THANH PGS TSKH LÊ VĂN HOÀNG CÔNG NGHỆ CHÊ biên sữa VÀ CÁC SẢN PHẨM SỮA NHÀ XUẤT BÀN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT HÀ NỘI - 2002 www.thuvien247.net LỜI NÓI ĐÀU t s . i- - Sau sữa rnẹ sữa bò là thực phâm chứa các chát dinh .dưỡng dày dủ và cân đối nhắt. Các sản phầm từ sữa bò cũng đa dạng và phong phú nhất Từ nguyên liệu sữa bò người ta dã chế tác ra vô vàn các sản phẩm có cấu trúc trạng thái và hương vị khác nhau. Chỉ riêng phomat có đến 2000 chủng loại khác nhau. Các sàn phầtn từ sữa cố thể ở dạng rắn như các phomat với kết cắu hĩnh thù và tính cảm vị đặc trưng mang phong vị cùa từng xứ sở quê hương dạng hạt dơn diệu như trong các sữa bột dạng dặc mịn màng dôi khi có thêm hương sắc của hoa trái như trong các sữa chua dạng lỏng như trong các sữa cồ dặc với dường. Vẽ thành phàn đa số các sản phẩm sữa có thành phàn chủ yếu là protein cazein song cũng có sản phẩm như bơ có thành phần kết cáu chính là chát béo. Vậy qui trình công nghệ dề sản xuất ra các săn phẩm này khác nhau chủ yếu ở khâu nào Các thiết bị chính nào dề tạo ra chất lượng cho từng sản phẩm Nội dung chủ yếu cùa cuốn sách nhằm dè cập dến các vắn đề nêu trên bao gồm các phàn sau - Đặc diểm thành phàn và cấu trúc cùa sữa tươi. - Bảo quản thu nhận lọc và tiêu chuẩn hóa sữa tươi. - Kỹ thuật chế biến sữa. - Kỹ thuật sản xuất bơ và phomat.