Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Đề tài " Bảo quản và chế biến thịt cá "

Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ

Surimi nghĩa là "thịt xay" trong tiếng Nhật, là một loại thực phẩm truyền thống có nguồn gốc từ cá của các nước châu Á như Nhật Bản, Trung Quốc.Việt Nam có một số loại surimi là các sản phẩm như giò cá, chả cá Surimi là thịt cá được tách xương, rửa sạch, nghiền nhỏ, không có mùi vị và màu sắc đặc trưng, có độ kết dính vững chắc, là một chế phẩm bán thành phẩm, là một nền protein, được sử dụng rộng rãi làm làm nhiều sản phẩm gốc thủy sản khác | TRƯỜNG ĐẠI HỌC TIỀN GIANG LỚP : TC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO Bảo quản và chế biến thịt cá GVGD: LÊ THỊ KIM LOAN NHÓM : 1 Huỳnh Thị Hồng Nhung : 009603026 Huỳnh Thị Tuyết ngân : 009603025 Dư Thị Ngọc Thảo : 009503051 Nguyễn Thị Kim Ngân : 009503073 Nguyễn Châu Thanh Tú : 009503023 Phạm Minh Tâm : 009503056 Kính chào thầy cô và chào các bạn Su ri mi I. Giới thiệu Surimi nghĩa là "thịt xay" trong tiếng Nhật, là một loại thực phẩm truyền thống có nguồn gốc từ cá của các nước châu Á như Nhật Bản, Trung Quốc.Việt Nam có một số loại surimi là các sản phẩm như giò cá, chả cá Surimi là thịt cá được tách xương, rửa sạch, nghiền nhỏ, không có mùi vị và màu sắc đặc trưng, có độ kết dính vững chắc, là một chế phẩm bán thành phẩm, là một nền protein, được sử dụng rộng rãi làm làm nhiều sản phẩm gốc thủy sản khác. Tuỳ theo loại cá dùng làm surimi và dạng surimi mong muốn mà surimi có thành phần dinh dưỡng khác nhau.Surimi có hàm lượng protein cao, lipid thấp, . | TRƯỜNG ĐẠI HỌC TIỀN GIANG LỚP : TC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO Bảo quản và chế biến thịt cá GVGD: LÊ THỊ KIM LOAN NHÓM : 1 Huỳnh Thị Hồng Nhung : 009603026 Huỳnh Thị Tuyết ngân : 009603025 Dư Thị Ngọc Thảo : 009503051 Nguyễn Thị Kim Ngân : 009503073 Nguyễn Châu Thanh Tú : 009503023 Phạm Minh Tâm : 009503056 Kính chào thầy cô và chào các bạn Su ri mi I. Giới thiệu Surimi nghĩa là "thịt xay" trong tiếng Nhật, là một loại thực phẩm truyền thống có nguồn gốc từ cá của các nước châu Á như Nhật Bản, Trung Quốc.Việt Nam có một số loại surimi là các sản phẩm như giò cá, chả cá Surimi là thịt cá được tách xương, rửa sạch, nghiền nhỏ, không có mùi vị và màu sắc đặc trưng, có độ kết dính vững chắc, là một chế phẩm bán thành phẩm, là một nền protein, được sử dụng rộng rãi làm làm nhiều sản phẩm gốc thủy sản khác. Tuỳ theo loại cá dùng làm surimi và dạng surimi mong muốn mà surimi có thành phần dinh dưỡng khác nhau.Surimi có hàm lượng protein cao, lipid thấp, không có cholesterol và glucid, cơ thể dễ hấp thụ. Protein của surimi có khả năng trộn lẫn với các loại protit khác, nâng cao chất lượng của các loại thịt khi trộn lẫn với thịt bò, thịt heo, hay thịt gà.Đặc biệt surimi có tính chất tạo thành khối dẻo, mùi vị và màu sắc trung hòa, nên từ chất nền surimi người ta có thể chế biến ra các sản phẩm mô phỏng có giá trị cao như: tôm, thịt, sò, điệp, cua, ghẹ, xúc xích. II. Nguyên liệu : Được chế biến từ cá chứa khoảng 76 % nước, 15 % protein, 6,85% carbonhydrat, 0,9% chất béo và 0,03% cholesterol. Có khoảng 60 loài cá biển dùng để sản xuất surimi. Surimi được sản xuất từ cá thịt trắng, cá gầy có chất lượng hơn cá béo.Thường dùng các loại cá như: cá tuyết,cá lạc, cá đổng, cá đù, cá mối, cá mắt kiếng Có thể dùng cá vụn là phế liệu của quá trình xử lý sơ bộ thịt cá, sửa phi-lê., chiếm đến 10% khối lượng cá nguyên liệu. Tận dụng lượng cá vụn này không những làm tăng hiệu quả kinh tế mà còn góp phần khép kín quy trình sản xuất, giảm ô nhiễm .

TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.