Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài viết Khảo sát một số chỉ tiêu an toàn thực phẩm của nguyên liệu tươi sống tại các bếp ăn tập thể nhà máy, xí nghiệp trên địa bàn tỉnh Quảng Ngãi năm 2021 được nghiên cứu nhằm mục tiêu xác định tỷ lệ nguyên liệu tươi sống đạt chỉ tiêu an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể nhà máy, xí nghiệp trên địa bàn tỉnh Quảng Ngãi và Tìm hiểu một số yếu tố liên quan giữa nguyên liệu tươi sống đạt chỉ tiêu an toàn thực phẩm và nguồn gốc nguyên liệu tươi sống trên địa bàn nghiên cứu. | Nghiên cứu khoa học Khảo sát một số chỉ tiêu an toàn thực phẩm của nguyên liệu tươi sống tại các bếp ăn tập thể nhà máy xí nghiệp trên địa bàn tỉnh Quảng Ngãi năm 2021 Đặng Chính Huỳnh Thị Thu Diệu Văn Thị Diệu Linh Mai Văn Thanh Nguyễn Tiến Quang Bùi Đức Nhiên Lâm Thị Ni Na Bùi Thị Xuân Huệ và Nguyễn Thị Cẩm Lệ Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Quảng Ngãi Việt Nam Ngày đến tòa soạn 14 06 2022 Ngày chấp nhận đăng 31 08 2022 Tóm tắt Nghiên cứu được thực hiện trên đối tượng nguyên liệu thực phẩm tươi sống gồm thịt lợn cá các loại và rau ăn lá các loại tại các bếp ăn tập thể cơ sở cung cấp suất ăn công nghiệp tại các nhà máy xí nghiệp trên địa bàn tỉnh Quảng Ngãi từ tháng 1 đến tháng 11 năm 2021. Nghiên cứu nhằm mục tiêu xác định tỷ lệ nguyên liệu tươi sống đạt chỉ tiêu an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể nhà máy xí nghiệp trên địa bàn tỉnh Quảng Ngãi và Tìm hiểu một số yếu tố liên quan giữa nguyên liệu tươi sống đạt chỉ tiêu an toàn thực phẩm và nguồn gốc nguyên liệu tươi sống trên địa bàn nghiên cứu. Kết quả bằng phương pháp lấy mẫu nghiên cứu mô tả cắt ngang cho thấy 100 thịt lợn đạt đối với các chất tạo nạc Salbutamol Clenbuterol Cimaterol bằng phương pháp định lượng 13 9 cá đạt chỉ tiêu an toàn đối với urê bằng phương pháp định lượng 53 4 rau ăn lá đạt chỉ tiêu an toàn đối với hoá chất bảo vệ thực vật bằng phương pháp định tính. Từ khoá Bếp ăn tập thể nguyên liệu tươi sống. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Tình trạng ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập thể nhất là trong các khu công nghiệp đang ảnh hưởng đến sức khoẻ người lao động hoạt động sản xuất và kinh tế xã hội. Đặc biệt là nguồn gốc nguyên liệu chưa được kiểm soát một cách chặt chẽ nhận thức của nhà cung ứng nguyên liệu và người chế biến còn hạn chế thậm chí vì lợi nhuận các nhà sản xuất kinh doanh trà trộn thực phẩm mất an toàn với các sản phẩm khác dẫn đến nguy cơ cao xảy ra ngộ độc thực phẩm cho người lao động. Qua tham khảo cho thấy hiện chưa có nhiều nghiên cứu trong nước khảo sát đánh giá tồn dư hoá chất gây .
