Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài viết trình bày quá trình lên men rượu vang vải nhiều thực hiện bởi chủng nấm men Saccharomyces Cerevisiae LC3 của phòng thí nghiệm vi sinh. | Lên men rượu vang vải thiều bởi chủng nấm men Saccharomyces Cerevisiae LC3 28(2): 91-95 T¹p chÝ Sinh häc 6-2006 lªn men r−îu vang v¶i thiÒu bëi chñng nÊm men Saccharomyces cerevisiae LC3 §inh ThÞ Kim Nhung Tr−êng ®¹i häc S− ph¹m Hµ Néi 2 ViÖt Nam cã khÝ hËu nhiÖt ®íi giã mïa nãng - Chñng nÊm men Saccharomyces Èm, lµ ®iÒu kiÖn thuËn lîi cho c©y v¶i thiÒu cerevisiae LC3 cña phßng thÝ nghiÖm Vi sinh, (Litchi chinensis Sonn.) ph¸t triÓn. Trong nh÷ng tr−êng ®¹i häc S− ph¹m Hµ Néi 2. Chñng nµy n¨m gÇn ®©y, s¶n l−îng v¶i thiÒu s¶n xuÊt ra rÊt ®−îc tuyÓn chän tõ 42 mÉu nÊm men S. nhiÒu nh−ng nhu cÇu sö dông ë trong n−íc chØ cerevisiae. hÕt kho¶ng 30-35%; s¶n l−îng cßn l¹i cÇn ®−îc 2. Ph−¬ng ph¸p chÕ biÕn hoÆc xuÊt khÈu [1, 2, 7]. §Ó n©ng cao gi¸ trÞ cña lo¹i qu¶ nµy, còng nh− gi¶i quyÕt mét - TuyÓn chän, ®Þnh lo¹i nÊm men vµ x¸c phÇn tån ®äng trong qu¸ tr×nh thu ho¹ch, gãp ®Þnh ho¹t lùc lªn men cña nÊm men. phÇn lµm phong phó s¶n phÈm chÕ biÕn tõ hoa - X¸c ®Þnh hµm l−îng ®−êng sãt b»ng qu¶, chóng t«i ®· tiÕn hµnh nghiªn cøu lªn men ph−¬ng ph¸p Graxinèp; x¸c ®Þnh hµm l−îng axÝt r−îu vang tõ v¶i thiÒu. Qu¸ tr×nh lªn men r−îu trong dÞch lªn men b»ng chuÈn víi NaOH 0,1N. vang v¶i thiÒu thùc hiÖn bëi chñng nÊm men - Nghiªn cøu mét sè ®Æc tÝnh sinh häc vµ Saccharomyces cerevisiae LC3 cña phßng thÝ ¶nh h−ëng cña mét sè yÕu tè tíi qu¸ tr×nh lªn nghiÖm Vi sinh, tr−êng ®¹i häc S− ph¹m Hµ Néi men r−îu vang v¶i thiÒu. 2. - Xö lý sè liÖu b»ng thèng kª to¸n häc. I. Ph−¬ng ph¸p nghiªn cøu II. KÕt qu¶ vµ th¶o luËn 1. §èi t−îng 1. Thµnh phÇn hãa häc c¬ b¶n cña dÞch cïi - Qu¶ v¶i thiÒu (Litchi chinensis Sonn.) ®−îc v¶i thiÒu thu nhËn tõ 2 ®Þa ph−¬ng cã trång nhiÒu v¶i thiÒu ë miÒn B¾c ViÖt Nam lµ huyÖn Lôc Ng¹n, Thµnh phÇn hãa häc c¬ b¶n cña dÞch cïi v¶i tØnh B¾c Giang vµ huyÖn Thanh Hµ, tØnh H¶i thiÒu (gäi t¾t lµ dÞch v¶i thiÒu) ®−îc ph©n tÝch. D−¬ng. X¸c ®Þnh thµnh phÇn cña dÞch v¶i thiÒu. KÕt qu¶ ®−îc dÉn ra ë b¶ng 1. B¶ng 1 .
