Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa từ đậu nành nảy mầm

Đề tài "Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa từ đậu nành nảy mầm" trình bày tổng quan về hạt đậu nành, tổng quan về hạt đậu nành nảy mầm và các sản phẩm từ mầm đậu nành, tổng quan về thanh trùng đồ hộp. Với các bạn chuyên ngành Công nghệ - Môi trường thì đây là tài liệu tham khảo hữu ích. | LỜI CẢM ƠN Qua ba tháng thực hiện đề tài em đã nổ lực phấn đấu cùng với sự giúp đỡ của thầy cô và bạn bè em đã hoàn tất đề tài này. Qua đây em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến TS. Nguyễn Minh Trí người đã tận tình truyền đạt những kiến thức trong quá trình học tập và trực tiếp hướng dẫn chỉ bảo những kinh nghiệm quý báu để em hoàn thành tốt đề tài. Em xin bày tỏ lòng biết ơn trân trọng nhất nhất đến các thầy cô trong khoa Chế biến đã nhiệt tình truyền đạt cho em những kiến thức trong những năm học vừa qua. Em xin bày tỏ lòng biết ơn đến các thầy cô phụ trách phòng thí nghiệm bộ môn Công nghệ thực phẩm bộ môn Hoá - Vi sinh thực phẩm đã tạo điều kiện thuận lợi cho em trong suốt thời gian thực tập. Xin chân thành cảm ơn các bạn đã nhiệt tình giúp đỡ mình trong suốt thời gian thực tập. Cuối cùng con xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến bố mẹ kính mến cùng anh chị em thân yêu đã giúp đỡ ủng hộ nhiệt tình cả về vật chất lẫn tinh thần trong quá trình học tập và thực hiện đề tài. Sinh viên Huỳnh Thị Ái Chi MỤC LỤC Trang LỜI NÓI ĐẦU.1 CHƯƠNG I TỔNG QUAN.2 I. TỔNG QUAN VỀ HẠT ĐẬU NÀNH.2 1.1. Nguồn gốc và tình hình phân bố.2 1.2. Thành phần hóa học.2 1.2.1. Protein đậu nành.3 1.2.2. Lipit đậu nành.4 1.2.3. gluxit.5 1.2.4. Chất vô cơ và vitamin.5 1.2.5. Các thành phần khác.5 1.3. Giá trị dinh dưỡng hạt đậu nành.6 1.4. Công dụng y học của đậu nành.7 1.5. Những thực phẩm từ đậu nành.9 1.5.1. Sữa đậu nành.9 1.5.2. Những thực phẩm khác.10 II. TỔNG QUAN VỀ HẠT ĐẬU NÀNH NẢY MẦM VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ MẦM ĐẬU NÀNH.11 III. TỔNG QUAN VỀ THANH TRÙNG ĐỒ HỘP.13 1.3.1 Căn cứ để chọn nhiệt độ thanh trùng.13 1.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chế độ thanh trùng.14 1.3.2.1 Yếu tố ảnh hưởng đến thời gian tiêu diệt vi sinh vật.14 1.3.2.2 Yếu tố ảnh hưởng đến thời gian truyền nhiệt vào giữa hộp.15 1.3.3 Cách thiết lập chế độ thanh trùng.16 CHƯƠNG II ĐỐI TƯỢNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.17 2.1. Đối tượng nghiên cứu.17 2.1.1. Nguyên liệu.17 2.1.1.1. Đậu nành.17 2.1.1.2. Đường cát trắng.17 .