TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu ảnh hưởng của hóa chất đến hiệu quả tách tinh bột đậu xanh

Trong báo cáo này, chúng tôi tiến hành nghiên cứu việc bổ sung hóa chất trong giai đoạn ngâm và sau khi nghiền. Hai loại hóa chất được thử nghiệm là NaHSO3 và Na2SO3 với các nồng độ khác nhau. Trong công đoạn ngâm, NaHSO3 cho thấy đem lại hiệu quả cao hơn với Na2SO3 và nồng độ 0,15% cho hiệu quả là cao nhất. Tuy nhiên, khi bổ sung NaHSO3 0,1% vào dịch sau khi nghiền còn cho tinh bột thành phần có chất lượng cao hơn khi ngâm. | Hội nghị Khoa học lần thứ 20 - ĐHBK Hà Nội Phân ban CN Sinh học - Thực phẩm NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA HỌÁ CHẤT ĐÉN HIỆU QUẢ TÁCH TINH BỘT ĐẬU XANH STUDY THE EFECTS ỎF CHEMICALS ON MUNG BEAN STARCH ISOLATION Nguyễn Thị Thu Hữà Lương Hồng Nga Bùi Bức Hợi Lê Thị Song Viện CNSH - CNTP Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội TÓM TẤT Tĩnh bột đáu xanh được tách theo phương phảp cùa Schoch Maywald Ị968 với một số cái tiến đã đem lại một quy trình tách phù hợp với điều kiện kỹ thuật của Việt Nam. Tuy nhiên chủng tôi nhận thấy cỏ thể tăng thêm hiệu quà thu hồi và chat lượng tinh bột băng cách sừ đụng thêm hoá chât. Trong bảo cảo này chủng tôi đã tiên hành nghiên cứu việc bổ sung hoá chat trong giai đoạn ngâm và sau khi nghiền. Hai loại hoá chất được thứ nghiệm ỉà NaHSOĩ và NalSOĩ với các nồng độ khác nhau. Trong câng đoạn ngâm NaHSOĩ cho thay đem ỉạỉ hiệu quả cao hơn so với Na2SO3 và nồng độ cho hiệu quà ĩà cao nhất. Tuy nhiên khi bổ sung NaHSOĩ vào địch sau khi nghiền cỏn cho tinh bột thành phẩm có chat lượng cao hơn khi ngâm ABSTRACT The process of Schoch Maywald 1968 with some modifications have given a method of mung bean starch that is suitable with Vietnamese we consider that the yields and quality of starch can be improved by using chemical. Hence this research has been carried out to find the chemical and its concentraion that gives the best product. In soaking NaHSOs shows more effects than Na2SO3 and the best concentration of NaHSOỉ is . By adding NaHSOs into the suspension affter grinding have made the protein of starch lower than adding NaHSOĩ into soaking liquid. THIỆU Tinh bột đậu xanh nói riêng và các loại đậu đỗ nói chung thường rất khó tách bởi sự có mặt của các hạt xơ mịn có khả năng hydrat hoá cấu tạo nên thành tế bào chứa hạt tinh bột và một lượng protein không hoà tan có khả năng tạo bông lơ lửng cấu tạo nên màng protein bao bọc hạt tinh bột bên trong . 5 Để tách được loại protein nảy một số hoá chất đã được sử .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.